腌制瘦肉放花椒

腌制瘦肉时放入花椒是一种常见的做法，主要作用是增加肉的香味和去除腥味。以下是一些具体的腌制方法：

选用肉质嫩滑的瘦肉，切成细丝，放入碗中。

加入胡椒粉、老抽、蚝油、豆瓣酱，以及淀粉，用手抓匀。

让瘦肉腌制10分钟，使其充分吸收调料的香味，入味更佳。

在腌制肉丝的同时，准备其他配料。将泡椒、小米辣切碎，蒜剁成蒜末，花椒稍微拍碎。姜切成细丝，葱切段备用。

起锅加热，倒入食用油，油量要多一点，这样炒出来的菜会更加香。

将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可。

炒好的热盐均匀地撒到肉上，用手用力给肉来回揉搓10分钟，把盐味搓进肉中。

揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀地撒在肉的两面，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉。

四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。