发面用碱面怎么发面烙饼

使用碱面发面烙饼的步骤如下：

将碱面加入适量的清水，调成浓度约为40%的碱液。测试方法是：切一小块酵面团丢入碱水中，观察其浮沉情况。如果面团浮起，说明碱水浓度不够；如果面团下沉，说明碱水浓度过高，需要加水稀释；如果面团浮沉适中，说明碱水浓度合适。

将面粉倒入不锈钢盆中，加入酵母和适量的温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

发酵好的面团体积会增大到原来的2倍半。此时，面团应该布满均匀的蜂窝网状气孔，且不黏手。

发酵好的面团中，加入碱液，揉透揉匀，然后放置饧面10分钟左右。

将饧好的面团揪成每个约重74克的面剂，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，再分成10个小面剂，用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯。

先在烤盘内抹上豆油，将生坯摆放在烤盘内，放进预热好的电饼铛或烤箱中，用200度的高温烘烤，待饼面呈金黄色，熟透即可。

建议

碱水调配：碱水的浓度要适中，过稀或过浓都会影响发酵效果和成品的口感。