发面放一点小苏打好不好

发面时 不建议使用小苏打。虽然小苏打可以产生二氧化碳使面团膨胀，但它是一种碱性物质，经常食用或过量食用可能对健康不利。小苏打中和胃酸时产生的二氧化碳可能导致胃内压增加，对消化性溃疡患者有诱发穿孔的危险。此外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，降低面食的营养价值。

如果需要快速发面，可以考虑使用白糖、酵母粉或其他发酵剂。白糖可以促进发酵菌快速发酵，缩短发酵时间，并且使蒸好的馒头更加香甜可口。酵母粉则是一种天然的发酵剂，含有丰富的营养成分和B族维生素，可以提高面食的营养价值和口感。

因此，为了健康考虑，发面时最好避免使用小苏打，选择更安全的发酵剂。如果确实需要发面，可以尝试使用白糖或酵母粉，并根据需要调整用量，以达到最佳的发面效果和口感。