玉米面条发面需要加水吗

玉米面条发面 需要加水。在和面过程中，加水是非常关键的步骤，它有助于面粉中的蛋白质和淀粉充分结合，形成筋道的面团。具体加水的量和方法如下：

在和面时，可以加入适量的食用盐、白面和筋力源等，以增加面条的筋道和耐煮性。

面粉200克，加入50克的玉米粉，加少许盐，拌匀后加个鸡蛋，然后加水揉成光滑的面团，静置10分钟。

如果面团过硬，可以适量加水，每次加水量要少，边加水边搅拌，直到面团软硬均匀。

发酵时，水不要一次加足，要边加水边搅拌面粉，将两种面粉搅拌成面絮状，让白面与玉米面充分融合在一起，这样发酵效果会更好，面团也更加均匀。

和制两掺面粉时，水不要一次加足，要边加水，边搅拌面粉，将两种面粉搅拌成面絮状，让白面与玉米面充分融合在一起。

将玉米粉倒入容器中，准备一碗开水，水中加入三勺白糖，搅拌至融化，然后将热水倒入玉米粉中，用筷子将其搅散并晾凉。

综上所述，玉米面条发面时确实需要加水，并且加水的量和方法会影响到面团的筋道和发酵效果。建议根据具体情况适量加水，并边加水边搅拌，以确保面团均匀、软硬适中。