什么面条煮出来是红色的

煮出来是红色的面条主要有以下几种情况：

陕西红面：

这是一种传统的中国面食，通常在每年最后一天食用。它的做法是将面擀好切成粗均匀的长面，煮熟后盛进碗里，调进葱花、蛋花、香油和红辣子油，其味香，面呈红色。

山西高粱面：

在山西，高粱面也称为红面。

荞麦面：

荞麦面煮熟后呈现褐红色。荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

添加剂色素：

有些面条在制作过程中可能添加了色素，如面粉增白剂过量，在放置过程中产生苯甲酸，进一步氧化成苯酚类物质，导致面条变红。

腐败变质：

湿面条由于水分含量较高，容易受到杂菌和细菌的感染，导致面条表面有杂菌和细菌的生长繁殖，部分菌种的排泄物为红色。

水质问题：

煮面条的水质也可能影响面条的颜色，例如使用含有红色素的水源。

加醋：

在煮面条时加入少量醋，可以去除面条的碱味，并使面条变得更白。

放置时间过长：

面条在放置过程中，由于温度和湿度的变化，可能产生非酶促反应，导致食物里面的氨基酸和糖类发生复杂变化，从而产生红色。

染菌现象：

面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，附着在面条表面，导致面条颜色改变。

综上所述，煮出来是红色的面条可能是由于使用了特定的食材（如陕西红面、山西高粱面、荞麦面）、食品添加剂、水质问题、煮面技巧或放置时间过长等原因。建议在购买和食用面条时，注意观察其颜色和来源，确保食品安全。