蒸馒头发面后用小苏打

在蒸馒头时， 可以使用小苏打来辅助发面。小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，这些气体在馒头面团中产生气泡，使馒头变得松软和膨松。同时，小苏打还能中和面团中可能产生的酸味，使馒头的口感更加甜美。

具体操作步骤如下：

准备材料：

面粉、酵母粉、小苏打、盐、白糖和适量清水。

混合材料：

将面粉、酵母粉、小苏打和盐混合在一起，加入清水搅拌，使酵母粉充分稀释。

发酵：

将混合好的面团放在温暖处进行发酵，直到体积增大一倍。

加入白糖：

在发酵好的面团中加入白糖，继续揉面团约10分钟，使白糖均匀分布。

加入小苏打：

取少量小苏打，用少量清水化开，倒入发酵好的面团中，用力揉面约10分钟，使小苏打均匀分布于面团中。

排气：

充分排气，直至面团变得光滑细腻。

蒸制：

将揉好的面团分割成适当大小的小面团，放入蒸盘中，注意留出空间以便发酵。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，或直到馒头变得蓬松、熟透。蒸好后，等待5分钟再取出馒头，以防止馒头塌陷或表面塌陷。

小贴士：

用量控制：小苏打的用量需要适当，过多可能会导致馒头带有苦涩味。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可根据个人口味和面团状况调整。

发酵环境：发酵时，面团应放在温暖且湿润的环境中，以促进酵母的活性。