木耳配辣椒

木耳配辣椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：简易拌木耳

泡发木耳：

将干木耳放入清水中浸泡约20分钟，直到完全泡发，变软并恢复弹性。泡发后的木耳需要用清水多冲洗几遍，去掉杂质。

准备配料：

大蒜切成蒜末，红椒切成小段，香菜和小葱切成段，干辣椒剪成段。

制作调料：

在小碗中加入适量的生抽、白醋、香油、糖，根据口味调配酸、甜、咸的比例。可以适量加入一些辣椒油或是泡椒，增添菜肴的辣味。切好的蒜末可以与调味料一起混合，也可以根据口味决定蒜末是否炒香。

焯水木耳：

将切好的木耳放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，30秒至1分钟左右即可。焯水的目的是去腥并保持木耳的脆嫩口感。焯水后的木耳捞出，立即用冷水冲凉，沥干水分。

拌木耳：

将焯水后的木耳放入一个大碗中，加入准备好的调料汁，放入切好的蒜末、红椒段、葱段、香菜段，再加入适量的盐、鸡精进行调味。根据个人口味调节酸辣度，拌匀所有食材，使木耳充分吸收调味料的味道。

装盘与装饰：

将拌好的木耳盛入盘中，可以再撒上一些葱花和香菜增色增香。若喜欢更浓郁的口感，可以撒上一些炒香的芝麻或花生碎，增加脆感和香味。

方法二：葱香木耳

泡发木耳：

提前将木耳泡在温水中，泡发一小时。

准备配料：

白萝卜洗净去根，切片再切丝；青、红辣椒去把去籽，斜着切成片。

焯水木耳：

锅中倒入清水，放入木耳焯水，几分钟后捞出放凉备用。

炒制：

取一块五花肉，洗净切成片，放入烧热的油锅中翻炒，炒出多余的油脂后，放入葱姜小米辣，少许老抽上色。倒入木耳，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒几下。加入刚切好的青红辣椒片，大火均匀翻炒，炒至辣椒断生即可出锅。

方法三：辣味木耳

泡发木耳：

将干木耳放入清水中浸泡约20分钟，直到完全泡发，变软并恢复弹性。

准备配料：

青椒半个，切丝；大蒜适量，切末；红尖椒2个，切末。

焯水木耳：

锅中水烧开放入木耳焯水，几分钟后捞出过凉水，控干水份。

拌制：

将焯水后的木耳放入容器中，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油、蒜末，拌匀调成料汁。

装盘：

将调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上，吃的时候拌匀即可。

小贴士

焯水：焯水可以去除木耳的腥味，同时保持其脆嫩的口感。

调料：根据个人口味可以适量加入辣椒油或泡椒，增加菜肴的辣味。

炒制：炒制时可以先炒五花肉，使其出油，再放入木耳和其他配料，这样炒出的木耳更香更入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。