木耳出菌零下

木耳出菌的最低温度应控制在 5℃以上，最适宜的温度范围为22℃至28℃。在14℃以下时，木耳菌丝生长缓慢；而高于36℃时，菌丝几乎停止生长。在2℃时，木耳菌丝仅有极微弱的生长。

因此，木耳菌丝在零下的环境下会受冻害，导致菌丝死亡而失去出耳能力，产量下降。在北方地区冬天温度在零下十几摄氏度时，菌袋可能会冻透结冰，造成细胞破裂，影响木耳的产量和质量。

综上所述，木耳出菌的最低温度应控制在5℃以上，以保证菌丝的正常生长和出耳。在低温条件下，木耳会停止生长，进入越冬期，因此不建议在零下温度下保存木耳。