杠杠头做法
杠杠头的做法如下：
方法一：
酵母用温水稀释 ，静置2分钟。添加面粉
，用筷子搅拌成湿面絮。
揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松。
取出面团，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团。
分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状。
平铺进烤盘，180度上下火烤20分钟。
方法二：
和面时，用杠子压过，下剂后又“炝面”，然后制成边沿厚、中间薄的圆饼。
上烤炉时，在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质。
中间凸起部分极薄，敲破成一小孔，以麻绳穿成串，挂在鞍边车旁煞是方便。
这种火烧，凉吃越嚼越香，热食用菜、肉烩出柔韧而不松散，又出一种特异香味。
方法三：
杠子头用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉。
因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍。
将其放置热炕上慢省（发酵），待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品。
方法四：
用料： 面粉500克、糖100克、油100克、南瓜泥适量、南瓜面老面适量、开水适量。 把糖油、开水混合到一起，加入面粉里，和成面团后，再与南瓜面老面混合，和成面团。 方法五： 馒头自发粉200克、水95克、干面粉若干。 面粉直接放到盆子里，200克面粉只能做4个，想要多的可以多放面粉，水俺比例加即可。 水要一点点加，不要放太多了，最后变成一个比较干的面团，可以醒发10分钟再揉匀。 擀成饼状，折3折，上面撒干粉。 可以用压面机来压面，来回三折压10回，也可以擀，就是有点累。 最后把边缘不整齐的切掉，擀扁放到饼中间即可，折三折即可。 切四分即可。 室温下醒发70分钟，状态达到2倍大即可。 烤箱预热，200度烘烤15分钟。 烤好取出来，真的超级有面香味，是那种扎实的面食口感，超满足。 方法六：步骤
用料：
步骤
老酵面加适量碱
，揉匀揉透，去掉酸味；面加入热水，花生油，鸡蛋、白糖，搅匀拌和揉搓成面团，再将两块面团揉搓成一体。
将面团掐成20个面坯，再搓圆压成直径5厘米的圆饼，用刀在圆饼的四周，均匀的砍上斜纹花刀，顶面盖上各式各样的印模。
将生坯顶面朝下，装在烤盘内，放烤炉加热至贴近烤盘底的坯面上色后，再翻过来加热，直至烤熟即可。
方法七：
用料：
全麦粉200克、泡打粉2克、水100克。
步骤
盆里称出200克全麦粉。
撒入2克泡打粉。
用筷子搅拌均匀。
将称归0后倒入100克清水。
用筷子搅拌成絮状。
用手揉成面团（不用揉得特别光滑，无硬疙瘩即可）。
将面团分成四份（无需醒发）。
每个面剂揉圆后用手掌按扁