杂瓣鱼做法

杂瓣鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

用料 ：各种鲜鱼5条、香葱适量、豆瓣酱适量、葱、姜、蒜各适量、盐适量、糖、鸡粉适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、白醋适量、香菜适量。

步骤

将鱼去鳞洗净。

葱、姜、蒜、红干椒炒出香味，放豆瓣酱继续炒。

倒适量水进锅里，倒入酱油，放鱼入锅，汤没过鱼即可，放盐、鸡粉、糖、料酒、醋、蚝油入锅，大火炖5分钟转小火炖。

小火慢炖收汁即可，放入香菜，盛盘。

做法二：

用料：

新鲜的海鱼、花椒粒、八角、干辣椒、五花肉片、葱花、姜片、老抽、黑胡椒粉、精盐、蒸鱼豉油、料酒、白醋、白糖、蒜末、味精、香菜、红辣椒。

步骤

把新鲜的海鱼去头、去内脏，去鱼身体上的鳞，清水洗净备用。

锅烧热倒入适量的油，放入花椒粒、八角、干辣椒炸出香味后，放入五花肉片翻炒。

炒至肉变色，放入葱花、姜片，加几滴老抽调色，倒入洗净的海鱼。

加入半量勺黑胡椒粉，锅中加入清水，水量刚刚没过鱼。

加入两量勺精盐，几滴蒸鱼豉油，一勺料酒，少许白醋，一勺白糖。

小火炖十五分钟左右，最后加入切好的蒜末和一量勺味精，即可出锅。

最后放上香菜、红辣椒装饰。

做法三：

用料：

杂瓣鱼4-6条、油、盐、鸡精、糖、酱油、大酱、葱、姜、蒜、花椒、大料。

步骤

把买回来新鲜杂瓣鱼，去腮和内脏还有鱼血要洗净。

把洗好的杂瓣鱼装盘备用。

取适量爆锅料切好备用。

把切好的葱姜蒜和八角，花椒放到一起准备下锅。

锅内倒入适量的色拉油，把备好的葱姜蒜和八角花椒入锅烹香后，放入适量大酱炒香。

把之前备好的杂瓣鱼倒入锅内，先煎一会，记得不时晃锅，以免粘锅。

闻到香味后加适量酱油烹锅在靠会，闻到微微的焦香味后，填入适量的水。

加入适量的盐后开锅后大火调成中火盖上锅盖先焖5分钟。

5分钟后加入少许香油开大火收汁。

在靠汁的空闲时，切点香菜和葱丝备用。

大火把汁水靠粘稠后，放入少许鸡精，把切好的香菜和葱丝留一半先撒在鱼上，盖上锅盖再焖几秒钟出锅即可。

出锅后再撒下之前备好的另一半香菜和葱丝即可。

做法四：

用料：

鱼500克、蒜瓣5瓣、杭椒5个、生抽25克、老抽5克、胡姬花古法花生油30克、花椒一小勺、白糖1勺、料酒5克、米醋适量、姜丝适量、食用盐适量。

步骤

鱼提前清洗干净控水，锅中倒入花生油烧热。

将鱼放入锅中加盐，煎至两面金黄，加蒜瓣、姜丝和料酒。

倒入清水没过鱼，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒干调出鲜味，大火煮开转小火炖15分钟关火。

关火后撒葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。