竹筒鱼的做法

竹筒鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：冷水花（本地特产，深山内）1kg、香辣柳、花椒5g、辣椒粉5g、小米辣（爱吃辣者15个）、香油20ml、盐适量、姜适量、大蒜适量、酱油5ml、撇菜叶适量。

做法：

1. 把鱼洗净、佐料洗净，放入碗中加入佐料拌匀。

2. 把拌好的鱼放入竹筒内，用稻草密封。

3. 烧火烤制，量大需烧约30分钟。

4. 烤好后，直接倒入容器中，一道美味即制作完成。

用料：糯米、粳米、大料、肥膘肉、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、味精、辣椒油、姜醋。

做法：

1. 糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉磨成细粉。

2. 肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下，刮去皮面薄膜，再洗一遍，去掉头和尾，鱼身去掉背脊骨，剁成片，放入调料调拌均匀，加入香米粉。

3. 备干净小新竹筒，内垫竹叶，放入米粉鱼，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟，取出后放入葱花、香油，配辣椒油和姜醋食用。

用料：青鱼750克、冬笋50克、干香菇20克、火腿50克、鸡胸脯肉100克、食盐5克、味精1克、姜10克、料酒15克、猪油30克、小葱30克、胡椒粉1克。

做法：

1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身。

2. 制净的青鱼抹盐、胡椒粉、料酒。

3. 竹筒一端开口后洗净，粽粑叶洗净待用。

4. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝。

5. 锅上火，注猪油，将丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉。

6. 将晾凉的丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，再用粽粑叶包外层。

7. 竹筒底部垫粽粑叶，放入包裹的青鱼，用粽粑叶塞住竹筒口并盖严，外包稀黄泥，明火上翻烤约1小时取出。

8. 揭开竹筒盖，倒出烤好的鱼，除去粽叶和网油，摆入盘中，周围摆放鲜豌豆。

9. 原汁加汤烧沸，撇去浮沫，加味精、香油、胡椒等勾薄芡，淋满鱼身即成。

用料：草鱼1000克、香菜20克、猪网油250克、姜5克、胡椒粉5克、大葱15克、精盐10克、香油8克。

做法：

1. 鱼宰杀好洗净，晾干水分，除去姜、葱，用猪网油将鱼包起。

2. 整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段扎实竹筒。

3. 鱼放在木炭炉上烧，转动手烧15分钟，用竹针扎鱼四周再烧5分钟至熟。

4. 拆开铁线，将鱼轻倒入碟，碟边伴香菜即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。