用莲藕做莲藕脯的做法

制作莲藕脯的步骤如下：

选料 ：选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕。白糖应洁白透明、符合卫生标准。

预加工

将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。

配制好2.5%的氢氧化钠溶液，溶液加温达到90℃；把洗净的藕放入，不断搅动；当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到藕皮完全去掉为止。

把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。

煮制

配方：鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸若干克。

配制糖液：清水18.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。用清水将白糖溶化，加入柠檬酸，充分搅拌后，糖液的pH持在2-2.5之间即可。

次浸煮液煮沸，再把预加工好的藕片放入，煮制时不断翻拌。当藕片软化时，连同糖液一起倒入缸内浸泡24小时。之后将藕片放入第二次浸煮液中浸煮15分钟，然后连糖液倒入缸内浸泡24小时。第三次浸煮时间为10分钟，浸泡时间为24小时。

烘烤

莲藕一定好煮至糖水干燥为止，这样再放入烤箱烘干的时间会大大缩减。没有烤箱的亲，也可以在藕片煮好后，放在太阳底下或者通风干燥处晾晒。

戴上一次性手套，一片一片地摆在烤网上。因为是烘烤果干，所以可以不用预热烤箱，直接选择热风模式100度，中层烘烤60分钟即可。

冷却与保存

烘烤好的莲藕果脯拿出烤箱，自然冷却晾凉。

完全晾凉后放入密封盒中，冰箱冷藏保存。

注意事项：

不论是预煮还是浸煮，都不能用铁锅，因为用铁锅容易生成黑色物质，影响产品质量。

藕脯在制作过程中要保持干燥，避免潮湿导致霉变。

通过以上步骤，你可以制作出美味的莲藕脯。希望这个方法对你有所帮助!