冻虾冷油炸还是热油炸好

冻虾应该 先解冻后再油炸。因为冷冻后的虾在油锅里直接炸的话，不仅费火，而且化冻后的冰水会让热油四溅，同时也会影响虾的口感和外观。正确的做法是将冻虾解冻后，再进行油炸，这样可以使虾肉更加原滋原味，酥脆爽口。在油炸前，还可以裹上一层蛋液，这样可以使虾肉更香嫩，炸出来的香味也更浓。油温控制在160-170℃之间，炸十几秒左右即可捞出，以确保虾片均匀受热，口感酥脆。