为什么红烧肉要用油炸呢

红烧肉要用油炸的原因主要有以下几点：

去除多余油脂：

通过油炸，可以去除肉里多余的油脂，使红烧肉在后续的炖煮过程中不会显得过于油腻。

锁住水分：

油炸可以使肉块表面形成一层保护膜，锁住肉内部的水分，这样在炖煮过程中，肉块能够保持嫩滑的口感。

增加香味：

油炸过程中，肉块会吸收大量的油，这样在炖煮时，肉的香味会更加浓郁。

使猪皮起泡起皱：

油炸可以使猪皮部分起泡起皱，这样在炖煮时，猪皮会更加酥软，口感更好。

便于入味：

油炸后的肉块在炖煮时，调料更容易渗透到肉内部，使红烧肉更加入味。

综上所述，油炸红烧肉是为了使肉块在炖煮过程中能够达到更好的口感和风味。虽然油炸过程可能会使肉块表面油脂含量增加，但通过后续的炖煮和收汁，可以有效地减少油脂，使红烧肉肥而不腻，香糯软甜。因此，建议按照正确的做法，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块，最后用砂锅小火焖炖一个半小时，以获得最佳口感。