麻辣涮牛肚的做法

方法一

原料

新鲜牛肚1000克

花椒粉10克

干椒粉8克

大蒜茸30克

葱段40克

精盐8克

味精2克

山西老陈醋30克

生姜30克

料酒20克

辣椒油25克

制法

牛肚加少许醋盐先揉擦几遍，放入清水内翻洗干净，放入沸水锅内煮透，捞出，再冲洗一遍。

锅再上火加清水烧沸，放下葱段、姜片、料酒，再将牛肚放下，煮至熟透，连开水一起放入一个盆内，待至凉后捞出，片成肚片，放在一个盘内。

将盐、味精、花椒粉、干椒粉、辣椒油、大蒜泥等一起加入牛肚上拌匀，上面淋上麻油洒葱花装碟。

方法二

原料

牛肚500克

香菇五个

葱段4段

红辣椒2个

干辣椒碎适量

姜一块

蒜瓣几瓣

香菜一颗

油适量

盐适量

老抽一勺

鸡精适量

高汤适量

制法

准备好牛肚、香菇、葱、姜蒜、辣椒等食材洗净备用。

将准备好的食材切好，牛肚切条，香菇切块，其余切片，装盘备用。

热锅凉油加热至油热时把葱姜蒜红辣椒放进去爆出香辣味。

待香辣味出来后加入香菇同炒。

大约一分钟后加入牛肚和盐一同翻炒。

翻炒几分钟后加入老抽上色。

待牛肚上色均匀加入高汤。

大火煮沸后小火煮五分钟入味后加入鸡精倒入小火锅中。

再将干辣椒碎均匀撒上放好香菜。

最后浇上热油即可。

方法三

原料

熟牛肚切片

清水适量

豆皮切块

黄豆芽、小青菜各适量

大红袍半袋

干辣椒适量

郫县豆瓣酱一勺

鸡精、盐、糖各适量

淀粉水适量

制法

将熟牛肚切片，用清水冲洗干净，备用。

豆皮切块，黄豆芽、小青菜洗干净，同样汆水捞出备用。

起锅烧油，放入半袋大红袍，炒出香味。

锅里倒入适量油，放入干辣椒翻炒，然后加入一勺郫县豆瓣酱，进行翻炒，下入半块大红袍，翻炒均匀。

锅里倒入适量的水，放入一勺鸡精，适量盐，将锅内水烧开，然后放入所有食材，倒入淀粉水，煮1分钟后将所有食材倒入碗里，表面放适量蒜末，浇一股热油，表面撒适量葱花，即完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。