泡芙图片

泡芙的制作可以分为酥皮部分和泡芙面团部分，以及奶油馅料部分。以下是详细的步骤和所需材料：

材料准备

酥皮部分：

动物黄油40g

糖粉28g

低筋面粉50g

泡芙面团部分：

牛奶85g

动物黄油37g

鸡蛋2个

白砂糖3g

低筋面粉52g

奶油馅料部分（可选）：

淡奶油200g

细砂糖34g

水62g

玉米油52g

食盐1g

制作步骤

酥皮部分

1. 软化的黄油加入糖粉，搅拌至无颗粒状态。

2. 筛入低筋面粉，搅拌至絮状后带手套揉捏成团。

3. 将揉好的团在油纸上揉成4cm左右的圆柱体，用油纸包好，放冰箱冷藏。

泡芙面团部分

1. 黄油、牛奶、白砂糖放入锅中融化加热至煮沸后立即关火。

2. 迅速筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态后，开最小火，继续搅拌面团，大约一分钟，关火，继续搅拌，用锅的余温将面团烫均匀。

3. 将面团转入盆中，两个鸡蛋搅打均匀，第一次先往面团中加入60g全蛋液，用硅胶铲按压至蛋液完全被吸收，后每10g蛋液一加，每次都需按压至完全吸收，最后泡芙糊呈现一个顺滑且提起来轻甩不掉，掉落下来后铲子上留下一个偏长的倒三角。

组装泡芙

1. 将面团装入裱花袋，剪一个小口。

2. 在烤盘上铺上油纸，将面团挤成直径3-5cm的小圆球，注意间距。

3. 用喷壶在泡芙表面喷少量水，以增加膨胀度。

4. 取出冻硬的酥皮，用圆形刻模刻出3~5cm圆片盖在泡芙表面。

5. 预热烤箱至180°，将泡芙放入烤箱中层，烘烤20分钟后，转160°烤10分钟即可。

奶油馅料制作（可选）

1. 将淡奶油和细砂糖打发放进冰箱冷藏。

2. 将奶油倒入大碗中，加入糖粉和香草精，用电动打蛋器打至奶油呈固态即可。

小贴士

烫面的时候一定要快速搅拌，使其面粉充分糊化。

烤炉烤的时候前20分钟一定不要开门，开门泄气会导致泡芙不饱满。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的泡芙了。祝你烘焙愉快!