切鸡饭做法

切鸡饭是一道经典的中式菜肴，做法如下：

选鸡

选一只散养的本地土鸡（最好是“跑步鸡”），清洗干净。

盐浴

用盐轻轻按摩鸡皮，给它来个“盐浴”，这样可以让鸡皮更紧致有弹性。

煮鸡

在锅中加入足量清水，放入姜片和葱段，水开后把鸡放入锅中，转小火煮15分钟（水一定要没过鸡身）。

煮好后关火，焖10分钟，让鸡肉更入味。

冰镇

将鸡捞出后立即放入冰水中“冰镇”，让鸡皮紧致又Q弹，鸡肉鲜嫩多汁。

切鸡

冷却后切成薄片，大小刚好能搭配一口米饭。

调制寿司饭

将煮好的米饭放凉，趁温热时加入寿司醋（2汤匙），用铲子轻轻翻拌，避免把米粒压碎。

搅拌均匀后用湿布盖住，防止米饭变干。

组合

取适量米饭，用手捏成小巧的椭圆形米饭团（手上抹点清水防粘）。

将切好的白切鸡片覆盖在米饭团上，轻轻按压，让鸡肉与米饭紧密贴合。