龙胆石斑鱼做法

龙胆石斑鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 炸制龙胆石斑鱼

选材与预处理：

选择一条新鲜的龙胆石斑鱼（约500克），要求鱼体完整无损，眼睛明亮，鳞片紧贴。

购买时可以请店家帮忙宰杀并清洗干净。

回家后再次仔细清洗鱼身，尤其是腹部内部，去除所有内脏和血污。

用刀在鱼身上划几道浅口，以便更好地入味和加热均匀。

如果喜欢，可以在鱼肚内塞入葱段和姜片以去腥增香。

腌制：

在一个小碗中混合以下调料作为腌料：

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

胡椒粉：1/2茶匙

盐：适量（根据个人口味调整）

淀粉：2汤匙（用于锁住水分并使外皮更加酥脆）

白胡椒粉：1/4茶匙（增添风味）

将处理好的龙胆石斑鱼放入腌料中，均匀涂抹，确保每个部位都能充分吸收调味品的味道。腌制约30分钟至1小时。

炸制：

准备一锅油，加热至170-180℃左右（可以用筷子测试，当筷子周围冒出细密泡泡时即为合适温度）。

将腌制好的龙胆石斑鱼轻轻放入热油中，保持中小火炸至外表金黄酥脆，大约需要6-8分钟。注意翻动，确保鱼身两面均匀受热。

炸好后用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。

拌炒：

锅中留少许底油，加入蒜末和切碎的干辣椒爆香。

放入炸好的龙胆石斑鱼快速翻炒，使其表面裹满香味。

最后撒上椒盐粉，继续翻炒均匀，让鱼身每处都沾满椒盐粉，散发诱人香气。此时也可以加入一些新鲜的青红椒丝或洋葱丝一起炒制，以增添色彩和口感层次。

2. 清蒸龙胆石斑鱼

选材与预处理：

将龙胆石斑鱼洗净，去除内脏和血污。

在鱼身两面划几道浅口，以便更好地入味和加热均匀。

在鱼肚内塞入葱段和姜片以去腥增香。

蒸制：

将姜片铺放在盘子里，将洗净的龙胆石斑鱼放在姜片上。

大火煮滚，揭盖，放入鱼盘，盖锅盖，旺火蒸10分钟。

关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁，撒上葱丝。

热油锅，见油冒烟，关火，均匀将滚油倒在鱼身上。

倒入适量的生抽即可。

3. 红焖龙胆石斑鱼

选材与预处理：

将龙胆石斑鱼洗净，去除内脏和血污。

在鱼身两面划几道浅口，以便更好地入味和加热均匀。

在鱼肚内塞入葱段和姜片以去腥增香。

腌制：

将龙胆石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。

煎烧：

锅内放适量油，烧至九成热滑入龙胆石斑鱼，文火煎烧至两面微黄色。

焖烧：

放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉，烧煮一会入味。

加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐，装盘，撒上青红椒丝即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。