酥带鱼罐头做法

罐头酥带鱼的家常做法如下：

带鱼：适量（根据个人需求调整，一般2斤左右为宜）

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

花椒：适量

大料（八角）：适量

桂皮：适量

香叶：适量

干辣椒：适量（可选）

盐：适量

白糖：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽（红烧酱油）：适量（可选）

植物油：适量

将冷冻的带鱼放在冷水中自然解冻，然后去除内脏、头部和尾部，清洗干净，沥净水分。也可以掐头去尾后，刮去外皮。

为了去腥，洗鱼的时候尽量把鱼皮上一层银色的洗掉，还可以用五香粉、料酒、盐等调料腌制带鱼20分钟以上。

锅内加入油烧热，加热至6~7成热时，把带鱼分批炸制。逐条下入带鱼炸制，先不要翻动，否则容易碎。

等带鱼炸制定型后，再把带鱼翻面，炸制另一面，直到带鱼炸至颜色金黄、酥脆，捞出控油。

准备好调料，葱切段，姜切片，蒜拍裂。

用食盐、白砂糖、鸡精、白酒、生姜、花椒、八角、桂皮、茴香调配成调味料，趁热将鱼块浸没于调味料中（鱼块与调味料的比例为1:1.5），腌制温度控制在4~8℃，腌制1小时，使调味料尽可能的渗入鱼块内部。

将鱼块和调味料按比例称量罐装，抽真空密封。

将罐装好的带鱼放入高压锅中，加入适量的开水，选择“肉/鸡”档压20分钟。如果第一次开盖尝了一下觉得骨头还有些硬，于是又压了一次，第二次开盖一尝整个鱼骨都酥了。

杀菌完成后，将罐头放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。

这样一道家常的罐头酥带鱼就完成了，口感酥香可口，适合老人和儿童食用，无需吐刺。