目鱼头的做法

食材：虱目鱼头6个、黑豆豉1匙、酱油100毫升、姜6片、辣椒2个、青葱2根、清水500毫升、冰糖20克、粗豆瓣酱2匙。

做法：

1. 将虱目鱼头、姜、辣椒和青葱洗净备用。

2. 把姜切丝，辣椒及青葱各切段待用。

3. 加入清水500毫升、酱油100毫升、冰糖20克于锅内。

4. 把虱目鱼头、姜丝、辣椒、青葱、黑豆豉及粗豆瓣酱依序加入卤锅内煮沸。

5. 用文火卤15~20分钟即可。

食材：虱目鱼头6颗、凤梨酱3/1、蒜头8颗、辣椒1根、葱3根、姜丝1把、米酒少许、香油少许、盐巴1匙、糖2匙、水2碗。

做法：

1. 备齐所有食材。

2. 蒜头拍碎、辣椒切片、青葱切段、姜切丝。

3. 起一油锅爆炒蒜头、辣椒、青葱、姜丝。

4. 再加入调味料凤梨酱、酱油、糖、米酒、香油、盐巴。

5. 加入鱼头开大火，煮沸后转开小火，闷煮30分钟。

6. 美味凤梨酱虱目鱼头完成。

食材：虱目鱼头数颗、蒜头、姜、辣椒、九层塔、酱油、糖、乌醋。

做法：

1. 虱目鱼洗净入油锅煎至两面黄。

2. 加入酱油、蒜头、姜、辣椒、水，水加到鱼头的一半用中小火煮至收汁，建议不要收太干，起锅前加进九层塔、乌醋即可。

食材：虱目鱼头1个、荫鼓5g、姜片2片、红辣椒1/2条、葱1/2根、广东A菜2片、蒜苗少许、酱油2大匙、乌醋1大匙、糖1大匙、米酒2大匙、水200㏄。

做法：

1. 将红辣椒切片；葱切段；蒜苗切丝；虱目鱼头切对半；广东A菜洗净后沥干铺于盘上备用。

2. 热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。

3. 于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅，盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。

食材：香芹、目鱼头。

做法：

1. 香芹去根撕筋，目鱼头洗净切条。

2. 目鱼条放入锅中开水焯一下捞出。

3. 锅中重换水，香芹也在开水锅中焯一下捞出。

4. 锅中倒入适量油油热煸炒香芹，再倒入目鱼条翻炒。

5. 淋入料酒。

6. 加入精盐。

7. 加入适量白糖翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。