火锅锅底都用什么油炒菜

火锅锅底中使用的油主要有以下几种：

牛油是火锅底料中最常用的油，它可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽。牛油在火锅中浮于表面，能够锁住香料的味道，使食物煮烫熟后油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁。

猪油除了增加原汤香味外，还可以减弱用料的腥味和异味。在火锅中，猪油常与其他油脂混合使用，以达到更好的口感和风味。

菜油主要用于煸炒原料和蘸味之用。在重庆火锅中，菜油常用于漤炒调味品，使其吃色出味。

麻油较少用于汤汁，多用于味碟，可以调节口味，增香清热。

辣椒油是火锅中常用的调味品，用于增加火锅的香味和风味。

蚝油也常用于火锅中，以增加鲜味和香味。

混合油是由多种油脂混合而成，用于火锅中，以达到更好的口感和风味。

鸡油常用于火锅中，以增加鲜味和香味。

色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。

黄油可以增加卤水的风味，保持原汤的温度，增加食材的色泽。