豆角金针菇打卤

豆角金针菇打卤是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材：

金针菇 250克

瘦肉丁 少许

鱼丸 5个

尖椒 少许

精盐 适量

味精 适量

熟豆瓣酱 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将金针菇切成小段。

2. 五六个鱼丸切成小块。

3. 瘦肉和尖椒切小丁。

4. 锅里放油，烧热，下葱花，放入花椒面，酱油，下瘦肉丁，翻炒，然后一起下金针菇段，鱼丸丁，尖椒丁，倒入半杯热水，加盐，醋，熟的豆瓣酱，稍稍翻炒，出锅。

5. 煮好的挂面上浇上刚刚打好的金针菇卤，再依个人口味添加少许辣椒油和辣酱即可食用。

方法二：

食材：

扁豆 300克

金针菇 1把

猪肉 100克

葱花 少许

姜 3-5片

蒜 5瓣

红烧酱油 1勺

蚝油 1勺

盐 2-4克

生抽 1勺

淀粉水 适量

香油 适量

清水 300克

八角 1-2个

料酒 少许

步骤：

1. 将扁豆切成小丁，猪肉也切成和扁豆大小一样的小丁，加入1克盐和少许淀粉水抓拌均匀。

2. 大葱切成葱花，姜切片，大蒜切成蒜末备用。

3. 将金针菇去根洗净后放入锅中水开后炒烫30秒左右，去除不健康的草酸。

4. 将炒烫好的金针菇控干水后切成2厘米左右长的小段。

5. 锅中倒入适量底油，爆香葱姜和一半量的蒜末。

6. 倒入腌好的肉丁炒匀后烹入少许料酒去腥。

7. 肉丁炒至变色后加入一勺红烧酱油。

8. 将肉丁翻炒均匀。

9. 倒入扁豆丁。

10. 加入一勺蚝油翻炒均匀。

11. 倒入300毫升清水煮开。

12. 加入1-2个八角。

13. 中小火盖上锅盖煮至扁豆完全成熟，约3分钟。

14. 打开锅盖后加入金针菇和4克盐。

15. 再加入一勺生抽搅拌均匀。

16. 倒入淀粉水勾芡。

17. 加入蒜末翻拌均匀。

18. 关火后再加入少许香油就可以出锅啦。

方法三：

食材：

金针菇 适量

水 适量

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

酱油 适量

步骤：

1. 金针菇洗干净。

2. 撕成适当的小条。

3. 用开水烫金针菇30秒，去掉草味。

4. 将所有调料放进去煮开。

5. 将金针菇放在煮开的卤料里，泡4个小时至入味。

小贴士：

同样的卤料可以用于卤鸡翅、鸡蛋、香菇等等。

方法四：

食材：

金针菇

香油

盐

鸡精

醋

生抽

香菜

步骤：

1. 金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2. 水开后，焯熟水。

3. 将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4. 将盐，鸡精，醋，生抽，香油，香菜倒到金针菇里。

5. 锅里油烧热。

6. 将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

蒜香怪味豆角：

食材：

豆角

芝麻

蒜末

面粉

干淀粉

盐

料酒

蛋清

酱油

白糖

辣椒油

胡椒粉

花生油

步骤：

1. 蒜剁成蒜末。

2. 豆角撕去老筋，洗净，折断成截，下锅内焯熟。

3. 焯至六成熟时捞出。

4. 放入干淀粉碟中裹匀。

5. 碟蛋清打散待用。

6. 蛋