金针菇地下发黄

金针菇下面发黄的情况， 能否食用取决于是否出现变质。以下是具体的判断依据：

轻度发黄：

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现发霉、异味、发粘等现象，那么可以继续食用。这是因为长时间放置导致细胞枯萎和营养流失，产生叶黄素，虽然对口感有一定影响，但对人体无害。

伴有异味或发霉：

如果金针菇在发黄的同时，表面出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，说明金针菇已经变质。变质的金针菇可能含有大量细菌和霉菌，食用后可能引起食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

阳光照射：

如果金针菇在阳光暴露环境中存放，受到阳光照射导致水分流失并发生氧化反应，使得金针菇表面出现色素沉着而变黄，这是正常现象。如果此时金针菇的质量仍然良好且未出现异味，是可以适量食用的。

保存时间过长：

如果金针菇保存时间过长，即使没有明显的变质迹象，也建议不再食用。因为长时间存放会导致营养成分流失，口感变差，且可能增加食品安全风险。

建议：在食用金针菇时，应仔细检查其外观和气味，确保没有变质迹象。如果金针菇只是轻度发黄，可以继续食用；如果出现变质迹象，则应丢弃，避免食用，以免对健康造成不良影响。同时，应注意金针菇的保存环境，避免阳光直射和潮湿，以延长其保鲜期。