腌制鸽子怎么做好吃又嫩

要做出好吃又嫩的腌制鸽子，可以参考以下步骤：

新鲜乳鸽1只

姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、白醋、盐、清水适量

将乳鸽用清水洗净，凉水下入锅中焯水，水开后煮15分钟左右，去除背部肉厚的部分不容易熟。

焯水后的鸽子立即捞出放入冷水中，使表皮更脆。

在碗中混合140克生抽、45克老抽、20克料酒，备用。

锅中加适量油，保持中小火，下入五六片姜片爆香，加入冰糖和调好的料汁，再加入350克清水和1勺盐，煮沸后冰糖完全融化，关火。

将焯水后的鸽子从冷水中捞出，放入一个深一点的容器中，将煮沸的料汁趁热倒入锅中，尽量没过鸽子，盖盖腌制1.5-2小时，中途多翻面几次，使鸽子入味均匀。如果着急，可以用牙签戳几下，成品出来后会略微有点破皮，但不影响样子和味道。

将鸽子全身薄刷一层白醋，这是脆皮的关键，白醋在烤制过程中挥发，不会有味道。

刷好白醋的鸽子背部朝上在空气炸锅中60度低温烘烤20分钟，使表皮变脆。如果鸽子特别大，低温烘烤也是防止内里不熟。

表皮风干后，160度烤制15分钟，根据炸锅的温度不同，中途打开观察一下颜色。然后转180度再烤5分钟后，翻面烤3分钟就可以出锅。