加盐腌制目的

加盐腌制的主要目的包括：

脱水作用：

盐能加大食物内外的渗透压，使食物脱水，从而浓缩风味或腌制入味。

防腐作用：

盐可以抑制细菌的生长和繁殖，阻断细菌间的联系，破坏细菌的代谢和繁殖，达到防腐的目的。

增加风味：

通过盐腌制，食物中的风味物质可以更好地保留和浓缩，从而增加食物的风味。

改善口感：

在制作肉丸、鱼丸等食品时，加盐搅拌可以提高原料的吃水量，使制成的食品柔嫩多汁。

吸收水分：

在腌制咸肉时，加盐可以使其更加均匀地吸收水分，改善口感和风味。

防止腐败：

高浓度的盐分能使细胞脱水，蛋白质凝固，抑制微生物活动，从而达到长期保存的目的。

综上所述，加盐腌制在食品制作中起到了多重作用，包括脱水、防腐、增加风味、改善口感、吸收水分和防止腐败等。根据不同的食品和腌制需求，盐的用量和腌制时间也会有所不同。