油炸后红烧

“油炸后红烧”是一种常见的烹饪方法，适用于多种食材，通过油炸使食材表面形成一层金黄酥脆的外壳，再通过红烧使内部肉质更加鲜嫩多汁。以下是一些具体的做法和步骤：

带鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分。

裹上面粉和少量鸡蛋液，确保每段带鱼都均匀裹粉。

锅中加油烧热，将带鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入炸好的带鱼，倒入调好的料汁（生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、清水），小火慢炖至汤汁浓稠，撒上香葱即可出锅。

茄子洗净去皮，切成块或条，蘸少许水加淀粉拌匀。

锅中加油烧热，将茄子炸至金黄捞出控油。

锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入炸好的茄子，加入酱油、醋、老抽、盐、鸡精等调料，小火慢煨至茄子软烂入味。

鲫鱼洗净，表面改几刀，拍上面粉备用。

锅中加油烧热至八成，放入鲫鱼炸至金黄，捞出控油。