做豆腐用水还是用油炸

做豆腐时， 主要使用油炸的方法来制作，具体步骤如下：

选择豆腐 ：最好选用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

预处理豆腐：

将豆腐切成合适的块状，可以在开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样能去除豆腥味，并使豆腐更加紧致。

炸豆腐

锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约170°C），微微冒青烟时转中小火。

将蒸好的豆腐放入油锅中，先不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。

炸一会儿后，豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面。

当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，这样就炸好了。

其他处理：

如果喜欢外酥内嫩的口感，可以在炸之前用少量盐和胡椒粉轻轻涂抹在豆腐表面进行简单的腌制，放置几分钟让味道渗透。也可以准备一个鸡蛋打散成蛋液，并准备好面包糠，让豆腐块在蛋液中滚一下，然后再裹上面包糠。

通过以上步骤，可以制作出外酥内嫩的炸豆腐。需要注意的是，炸豆腐的过程中要保持油温适中，避免频繁翻动，以免豆腐碎裂。