为什么红烧肉会有黑点
红烧肉出现黑点的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：
酱油放多了
酱油是红烧肉的主要调味料之一，如果放得太多，会导致肉的颜色变深，甚至出现黑点。这是因为酱油中的色素在高温下会渗透到肉中，使肉呈现出较深的颜色。
烧得太干或太久
如果红烧肉在烹饪过程中水分蒸发过多，或者烧制时间过长，会导致肉表面变干，甚至烧焦，从而产生黑点。这是因为高温会使肉中的蛋白质和糖类发生美拉德反应，产生黑色的焦糖化合物。
糖色上色不当
在制作红烧肉时，如果糖色炒得过火或炒糊，也会导致肉表面变黑。正确的做法是使用适量的糖，并在适当的温度下炒至金黄色，而不是炒成黑色。
过油处理
有些厨师为了减少肉中的脂肪，会将切好的五花肉过油。如果油温控制不当，会使肉块的边缘蛋白质迅速焦化，产生黑边。这不仅会影响肉的外观，还可能产生致癌物质。
猪毛未处理干净
在杀猪过程中，如果猪毛没有处理干净，煮熟后会在猪皮上形成黑点。这些黑点通常是猪毛的根部，可以通过轻刮或拔除来去除。
猪皮下的血管和脂肪
猪皮下的血管和脂肪在煮沸后可能会形成黑色斑点，这些斑点通常在肉煮熟后可见，但不会对肉的品质产生太大影响。