红烧肉如何炒才香又脆

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、味道鲜美而著称。要做出香脆可口的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选材：

选择肥瘦均匀、三层分明的五花肉，这样炖出来的肉既有肥肉的香糯，又能保持瘦肉的韧性。

煸炒：

将五花肉切成3cm见方的大块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除腥味。然后锅中倒入少许油，大火将油温烧至7分热，放入肉块大火煸炒，直到每一面都煸至金黄，香气四溢。

去油：

将煸好的肉块放入冰箱冷藏，隔夜后取出，多余的油脂会凝固在肉块上，这样红烧肉就不会太油腻。

炒糖色：

锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到糖色变成深棕色。注意火候，太大容易糊，太小则不容易上色。

上色：

将煸好的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上焦糖色的糖浆。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，一般需要1-1.5小时。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁粘稠，裹在肉块表面闪着诱人的光泽。

配笋干或酸菜：

红烧肉可以搭配笋干或酸菜一起煮，这样不仅能增加口感的层次感，还能中和肥肉的油腻感。

通过以上步骤，你可以做出一道香脆可口、肥而不腻的红烧肉。记得在煸炒和炖煮过程中保持耐心，控制好火候，这样红烧肉才能达到最佳口感。