鹿茸烧红烧肉

红烧鹿茸

配料：

水发鹿茸500克，冬笋片50克，水粉芡10克，味精1克，料酒10克，盐水10克，酱油10克，姜汁5克，大油10克，白汤15克。

制作：将初步加工的鹿茸放锅内氽透捞出，同冬笋片放在一起。锅放旺火上，添入大油、白汤，加入作料，放入鹿茸烧制。待菜热透，勾入流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。

化州红烧肉配鹿茸菌

主料：

精选土猪五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。

辅料：香叶2克，八角2克，桂皮2克。

调料：叉烧酱10克，排骨酱10克，李锦记蚝油20克，生抽20克，黄片糖15克。

制作：1. 五花肉焯熟定型，改成正方形小块待用。2. 加入辅料和调料慢火焖煮40分钟，大火收汁10分。3. 焖好鹿茸菌垫底，摆好红烧肉，8条灼好小塘菜围边。

红烧鹿肉

材料：

鹿肉500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，食用油适量，清水适量。

步骤：1. 将鹿肉切成约2-3厘米见方的块状，用清水冲洗干净，将血水和杂质洗干净后沥干备用。2. 取一个锅，放入社会油，加热至六成热，将鹿肉块放入锅中，翻煎至两面微黄，待鹿肉表面呈色后捞出备用。3. 倒掉锅中多余的油，放入适量的食用油，加热后加入切成片状的生姜和葱，炒香。4. 加入少量料酒调味，并将煎好的鹿肉放入锅中，翻煎均匀。5. 加入适量的生抽、老抽和糖，调入适量的盐，煮5分钟，让鹿肉充分吸收香味。6. 加入适量的清水，淹没鹿肉，盖上锅盖，开小火炖煮约1个小时，直到鹿肉变得酥烂。7. 最后，根据个人口味再次调味，加入适量盐、糖，翻煮3-5分钟。8. 出锅前撒上一些葱花作为装饰即可。

红烧鹿肉（另一做法）

步骤：

1. 先把鹿肉放在锅里焯水，焯水的目的是去除腥味和肉中的血水和血沫。2. 然后焯水后捞出用冷水洗干净沥干水分备用。在锅里放上适量的油，加入冰糖，开小火将糖化开之后倒入鹿肉进行翻炒，并加水煮。3. 当水开后，加入生抽开始上色，并根据生抽的量来添加盐，同时需要放入料酒，并撒一些生姜粉。4. 然后开小火继续慢慢煮，让味道慢慢渗透在肉中，如果喜欢在肉里面加入配菜的话也可以适当的加入一些干豆角或者木耳来提鲜。5. 大约炖40分钟左右，一道美味的鹿肉就做好了，盛出来之前加一些葱花就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来尝试制作。