香辣金针菇不脆的原因

香辣金针菇不脆的原因可能有以下几点：

未裹上蛋液、淀粉和面粉：

金针菇在炸制前需要裹上一层蛋液、淀粉和面粉，这样炸出来的金针菇外层才会有一层酥脆的外壳。如果没有裹上这些材料，金针菇炸出来的口感就不会酥脆。

未进行复炸：

复炸是使金针菇更加酥脆的关键步骤。在油温五成热时，把裹好面的金针菇下入锅中炸2-3分钟后捞出，升高油温继续炸1分钟捞出。这样做可以使金针菇的外层更加酥脆。如果没有进行复炸，金针菇的口感就不会达到理想的酥脆程度。

油温控制不当：

在炸制过程中，油温的控制也非常重要。如果油温过高或过低，都会影响金针菇的酥脆度。油温过高可能导致金针菇外层炸焦，而油温过低则会导致金针菇吸油过多，口感不酥脆。

炸制时间不足：

金针菇在油锅中炸制的时间也会影响其口感。如果炸制时间过短，金针菇可能没有完全熟透，口感不够酥脆。相反，如果炸制时间过长，金针菇可能会炸焦，影响口感和健康。

综上所述，要使香辣金针菇保持脆嫩的口感，需要注意以上几点：裹上蛋液、淀粉和面粉，进行复炸，控制好油温，以及掌握好炸制时间。