莲藕凉拌莲藕不发黑
要使凉拌莲藕保持洁白且不发黑，可以遵循以下步骤：
选择莲藕 ：选购时，选择表皮光滑、色泽洁白、无伤痕的新鲜莲藕，这样的莲藕口感脆嫩且不易发黑。
处理莲藕
将莲藕去皮后切成薄片或细条。
切好的莲藕片或条立即放入凉水中浸泡，并加入少许白醋和食盐，以防止氧化变色，同时起到杀菌作用。
焯水
锅中加水烧开，加入一勺白醋和少量油（保持莲藕色泽），然后将莲藕放入焯水1-2分钟，至断生状态。
焯水后立即捞出并放入凉水中过凉，保持脆嫩口感。
调制凉拌汁
准备蒜末、姜末、葱花、干辣椒段、花椒等调料。
将热油泼在调料上激发出香味，然后加入生抽、香醋、白糖、盐、香油等调味料，搅拌均匀。