怎样让莲藕白

要使莲藕保持洁白，可以采取以下几种方法：

9孔莲藕煮过后颜色还是白的，多用来凉拌。选择9孔莲藕可以确保煮出来的莲藕颜色洁白。

切好的藕片应第一时间放在清水里，去掉表面的淀粉，隔绝空气，防止氧化发黑。

可以在浸泡的水中加入白醋或柠檬汁，这样不仅可以防止氧化，还能使莲藕变得更脆。

将莲藕焯水后捞出，立即用凉水冲洗，这样可以破坏莲藕表面的多酚类物质，避免氧化变色。

焯水时，可以在水里加点食盐和食用油，这样焯水后的莲藕不会发黑，并且会更加白净透亮。

可以使用柠檬酸水或白醋水浸泡莲藕，这样可以阻止莲藕“酶促褐变”，保持洁白的色泽。

切莲藕时避免使用铁刀，改用不锈钢刀，炒菜时避免使用铁锅，改用不锈钢锅，这样可以减少莲藕与铁发生反应导致变色。

切好的藕片应尽快处理，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。

通过以上方法，可以有效地保持莲藕的洁白和脆口。建议根据具体需求选择合适的方法，以达到最佳的口感和外观效果。