猪肝表面发紫发白

猪肝表面发紫发白可能有以下几种原因：

猪肝用盐水泡过之后颜色变得有点发白是正常现象，这是由于渗透压的原因，导致猪肝中的一些水分渗出，从而使猪肝表面出现发白的现象。这并不会影响猪肝的营养价值和食用安全性，但为了确保食品安全，猪肝在食用前需要仔细清洗和处理。

猪肝发紫可能是由于放置时间过长和表面干燥所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。

猪肝在氧气接触下会逐渐氧化变质，呈现紫黑色。这可能是猪肝受到了不适当的存储条件，如长时间暴露在空气中或存放过久，导致氧化反应的发生。

如果猪肝受到了细菌感染，可能会引起颜色变化，导致猪肝发黑或发紫。感染还可能导致猪肝出现变质，食用后可能增加食物中毒或感染的风险。

变质猪肝的表面可能呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性，并伴有酸臭味。这种情况下的猪肝不建议继续食用。

病死猪肝的颜色可能紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。如果卖者挖出后虽无痕迹，但做熟后无鲜味，可能因为做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。

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