凉拌冷冻猪肝做法

凉拌猪肝在冷冻保存时，可以采取以下步骤：

洗净和浸泡

将买来的猪肝洗净，放入冷开水中，加入适量的白醋和少许盐，浸泡片刻以去除血水。

切片和腌制

将浸泡好的猪肝拿出，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻1~2小时，使其稍微硬化。

取出猪肝，切成薄片，加入适量的黄酒、大蒜泥、麻油、盐、白糖、橄榄油和味极鲜酱油，搅拌均匀后腌制。

加热和冷却

将生姜切成末，与葱白放入锅中加水烧开，制成姜葱水。

将腌制好的猪肝片从冰箱中取出，倒入姜葱水中，搅拌均匀，让猪肝受热均匀。重复此过程2~3次，直至猪肝无血水、断生，然后倒入冰水中至凉。

最终调味

从冰水中捞出猪肝，加入之前调好的料汁，撒入捣碎去皮油炸的花生粒，拌匀即可食用。

通过以上步骤，可以确保凉拌猪肝在冷冻保存后依然能够保持较好的口感和风味。建议冷冻后的猪肝在食用前提前取出解冻，并进行适当的调味处理。