老豆腐怎么煎不碎

要煎老豆腐而不碎，可以遵循以下步骤：

选用硬度、弹性和韧性较强的老豆腐，避免使用嫩豆腐，因为嫩豆腐在煎制过程中容易碎裂。

将老豆腐切成约1厘米厚的片，切得厚一点，这样在煎制时更好操作，也能确保豆腐在锅中不会轻易散掉。

将切好的豆腐放入碗中，加入适量的温水，加入一小勺食盐，搅拌均匀后浸泡15分钟左右。这样可以使豆腐变得更加紧实，在煎的过程中不容易散开。

用生姜片擦拭锅底，倒入适量的食用油，开火将其烧热。等油温烧至6成热时转成小火，再把浸泡好的豆腐捞出沥干水分，切成片状，再一块块地下入锅中，煎至一面金黄后，再翻面煎另一面。

煎豆腐时一定要用小火慢煎，这样豆腐才能均匀受热，避免因火候过大导致豆腐碎裂。

煎的过程中不要着急翻面，等一面定型、颜色变得金黄漂亮后再小心翻动。频繁翻动容易使豆腐碎裂。