怎么炖排骨鸡肉不柴不柴

炖排骨和鸡肉不柴不柴的方法如下：

排骨的处理

浸泡去腥：将排骨放入大碗中，加入1勺面粉和1勺盐，用手抓拌排骨，面粉能吸附排骨表面的杂质，盐还能起到消毒的作用。用清水冲洗干净，反复搓洗两遍，直至水变清。

焯水：将洗净的排骨放入冷水锅中，加入姜片和大葱，再加入少量料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，煮1分钟后将排骨捞出，放入温水中冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒：炒锅中加入少量猪油，开中火将猪油融化后，放入排骨翻炒，炒至排骨表面微微发黄、出香味。这样能够使排骨炖出来更加鲜美，汤汁也更加浓郁。

鸡肉的处理

切法：鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。

腌制：在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。

加料酒：炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

炖煮方法

高压锅煮：炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

加橘子皮：在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。