石膏与卤水混合点豆腐

石膏与卤水点豆腐是两种不同的豆腐制作方法，它们在凝固剂、口感、颜色和营养成分等方面存在显著差异。

石膏点豆腐

凝固剂：

使用硫酸钙（石膏）作为凝固剂。

口感：

石膏豆腐质地细嫩光滑，口感软嫩爽口。

颜色：

颜色洁白如雪。

营养成分：

钙含量相对较低，但含有较少的盐分。

适用场景：

适合拌、烩、烧、制汤及羹菜肴，如麻婆豆腐。

卤水点豆腐

凝固剂：

使用氯化镁（盐卤）作为凝固剂。

口感：

卤水豆腐质地较硬，口感绵韧，豆香味浓郁。

颜色：

颜色偏黄。

营养成分：

钙含量较高，含盐量也较高。

适用场景：

适合煎、炸、炖、酿及制馅等菜肴，如大白菜豆腐炖粉条。

总结与建议

选择凝固剂：根据个人口味和营养需求选择合适的凝固剂。如果追求口感细腻、软嫩的豆腐，可以选择石膏豆腐；如果需要高钙含量且不介意稍高的盐分，可以选择卤水豆腐。

烹饪方式：石膏豆腐适合拌、烩、烧、制汤等，卤水豆腐则适合煎、炸、炖、酿等重口味烹饪方式。

保存时间：卤水豆腐制作工艺相对复杂，保存时间较长；石膏豆腐易变质，保存时间较短。

通过以上信息，可以根据具体需求选择最适合的豆腐制作方法。