河南凉菜拌鸡蛋怎么做

河南凉菜拌鸡蛋的做法如下：

准备食材

鸡蛋 2个

香菜 少许

香菇 3朵

淀粉 少许

白糖 少许

醋 适量

芝麻油 适量

料酒 适量

盐 适量

制作蛋皮

香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。

淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

锅烧热，锅内抹上一层油。用勺子取适量蛋液倒入锅内。转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。