凉菜瘦肉做法
凉菜瘦肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：
煮后切薄片凉拌
食材：猪肉 1000克，盐 15克，姜 15克，酱油 10克，葱 30克。
步骤：
1. 冷水入锅加几片生姜、两颗葱、一小把花椒，清水刚好盖过肉块，盖上锅盖大火煮。
2. 煮到肉块熟为止。
3. 准备冰水，用来快速冷切肉块。最好放入冰箱急冻半小时以上，方便肉块切薄片。
4. 冷过的肉块拿出晾干水分。
5. 晾干水分后，切成薄片，越薄越好。
6. 葱、姜、蒜、泡椒切末。锅内放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。
7. 放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺（怕麻的少放点，如果有香油的最好也放点）、醋少许。
8. 充分拌好，调好香料倒入切好的肉片上，再充分搅拌，美味即享。