为什么炒的猪肝是苦的呢

猪肝发苦的原因主要有以下几点：

没有充分清洗：

猪肝在下锅之前需要充分清洗，以去除血水和其他杂物。如果猪苦胆摘除时破碎或残留，未清洗干净会导致苦味来源。

烹饪火候过老：

猪肝在烹饪时，时间不宜过长，否则会导致肉质变老，口感发苦。通常建议在烹饪时间控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。因此，在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），并放进滚水里淖2分钟捞起。

白醋或淡盐水浸泡：

将猪肝在清水中浸泡，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中浸泡半小时，可以有效去除苦味。下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

综上所述，为了避免猪肝发苦，关键在于充分清洗、控制烹饪火候、处理猪苦胆破裂问题以及适当浸泡。按照这些方法处理后，可以有效改善猪肝的口感。