香辣甲鱼土豆红烧做法

香辣甲鱼土豆红烧的做法如下：

初步加工

去皮土豆洗净，切成2.5cm见方的块。

甲鱼宰杀放血后放入沸水锅中汆水，捞出刷去粗皮，从裙边底部化开取出内脏，清洗干净。

初步熟处理

将土豆放入150度的油锅中浸炸至表面浅黄后捞出。

烹制

锅内放入色拉油50g，用中火加热至100度时放入豆瓣炒香炒红。

加入姜片、葱段炒香，加入鲜汤加热至沸后用漏勺捞出豆瓣粗渣。

放入甲鱼，加入味精、料酒、胡椒粉、花椒、八角加热至沸后撇去浮沫，改用小火加热至甲鱼软熟。

放入炸好的土豆块加热至熟透入味。

放入红油、花椒油，用水淀粉勾芡，待淀粉糊化收汁后起锅装盘成菜。

关键点

甲鱼宰杀时要将血放净，汆水时要将粗皮烫熟透才能刷洗干净。

建议：

在炒制豆瓣酱时，要确保炒出红油，这样烧出来的菜更香。

甲鱼炖煮过程中要不时翻动，避免黏锅，并根据需要添加适量的水。

最后勾芡时要控制好火候，使汤汁浓稠且均匀裹在甲鱼和土豆上。