土豆丝炒碗托的做法

准备材料

土豆2个

胡萝卜1个

青椒2条

葱1根

食用油适量

生抽2勺

料酒2勺

老抽1-2勺

淀粉2勺

盐适量

鸡粉适量

醋适量

香油适量

制作步骤

前期准备：

土豆去皮，切成细丝。切制时，可先把土豆切成薄片，再将薄片整齐摞起切成细丝，力求粗细均匀，如此在炒制时方能受热一致。

土豆丝即刻放入清水中浸泡5 - 10分钟，既能有效防止土豆丝氧化变色，又能洗去土豆内部的部分淀粉，使炒出的土豆丝更为清爽脆嫩。

胡萝卜和青椒也切成丝。

焯水：

锅中加入足量清水并烧开，水要多到足以让土豆丝充分焯水。

放入土豆丝焯水30秒左右，时间必须精准把握。焯水时间若过长，土豆丝会变得过于软烂；反之，若时间过短，则可能致使土豆丝未完全断生。

焯水完毕后迅速捞出，利用漏勺沥干水分。

炒制：

往锅中倒入适量食用油，一般家庭炉灶使用2 - 3汤匙即可，以确保能均匀包裹土豆丝且炒制时不过于油腻。

开中火将油烧热，待油微微冒烟时，放入蒜末爆香。蒜末需炒出浓郁香味，但务必留意不可炒焦。

蒜末爆香后，加入青椒丝翻炒几下，直至青椒丝颜色转为深绿且微微变软。

倒入已沥干水分的土豆丝，迅速翻炒，使其与青椒丝、蒜末充分混合。

加入适量盐进行调味，通常一小勺盐即可，可依据个人口味酌情调整。

加入生抽、料酒、老抽和淀粉，翻炒均匀，使土豆丝充分吸收调料的味道。

最后淋上少许香油，收浓汤汁即可出锅。

提示和建议

土豆丝的粗细影响炒制时间，可以根据个人口感选择合适的粗细。

焯水是保持土豆丝脆爽口感的关键步骤，务必控制好时间。

炒制过程中要保持中火，使土豆丝均匀受热，避免炒焦。

这样一道美味的土豆丝炒碗托就完成了，可以搭配米饭或面食食用，口感丰富，营养均衡。