葱爆虾仁没香味

葱爆虾仁是一道经典的美味佳肴，如果感觉没有香味，可能是由于以下几个原因：

虾仁没有腌制好：

虾仁在使用前需要用盐和淀粉揉搓，以去除表面的粘液和血污，并且增加虾仁的弹性和口感。如果没有充分腌制，虾仁可能不会充分吸收调味料的味道。

姜末和蒜末没有炒出香味：

在炒制葱爆虾仁时，姜末和蒜末是至关重要的，它们需要先炒香，才能带出虾仁的鲜味。如果姜末和蒜末没有炒出香味，虾仁的味道就会大打折扣。

没有勾芡：

葱爆虾仁在炒制过程中需要勾芡，这样可以使虾仁的口感更加嫩滑，同时也能让调味料更好地裹在虾仁上，增加菜肴的香味。

葱的选择和加入时机：

葱在炒制过程中需要最后加入，并且要快速翻炒均匀，以保持葱的清香和脆度。如果葱加入得太早或者炒得不够均匀，也会影响菜肴的香味。

为了改善葱爆虾仁的香味，可以尝试以下步骤：

确保虾仁彻底清洗并腌制，使用适量的盐和淀粉，揉搓后用清水冲洗干净。

在炒制前，先用油炒香姜末和蒜末，确保它们完全释放出香味。

在炒虾仁的过程中，适时勾芡，使虾仁表面裹上一层光亮的汁液。

最后，在菜肴即将出锅前加入切好的葱段，快速翻炒几下，以保持葱的清香。

通过以上步骤，可以提升葱爆虾仁的香味，使其更加美味可口。