清蒸鲈鱼要开肚子吗吗

清蒸鲈鱼时， 可以选择不开肚子。以下是一些相关信息的总结：

小肚子鲈鱼更优：

大厨建议优先选择“小肚子”的鲈鱼，因为“小肚子”的鲈鱼通常更为紧实，肉质更为细腻，清蒸后口感更佳。

开边处理：

有些做法建议在蒸鱼前将鱼从腹部开边，这样可以让鱼肉更容易入味，并且蒸出来的鱼肉更鲜嫩。

保持完整性：

在处理鲈鱼时，用刀贴着鱼背的大骨慢慢切开，但别切断鱼腹部分，这样可以保持鱼的完整性，使蒸出来的鱼形完整漂亮。

清洗和去腥：

在蒸鱼前，一定要仔细清理鱼肚子里的贴骨血，因为这些是腥味的源头。如果清洗不彻底，蒸出来的鱼就容易带腥味。

综上所述，清蒸鲈鱼时，可以选择不开肚子，通过其他方法如开边、保持鱼腹完整性和彻底清洗来确保鱼肉的鲜嫩和美味。