小芋头挂霜的做法

小芋头挂霜的做法如下：

准备芋头

芋头去皮，切成大小均匀的菱形块或条状。

芋头可以先用冷水煮3分钟，煮至七成熟，这样炸出来的外形更漂亮且没有硬芯。

炸芋头

将煮好的芋头捞出，撒上一层干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的时候溅油，并且使炸出来的表皮更加酥脆。

锅内烧油，油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动，让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

熬糖浆

锅内加入少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停地搅拌，锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头。

快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头。这个时候关火继续翻，随着温度的下降，糖浆会逐渐变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥、糖霜就挂好了。

完成

翻炒至芋头表面干燥、糖霜均匀裹在芋头上面后，即可出锅装盘。

小贴士：

熬糖浆时火候要掌握好，火太大糖容易焦，火太小糖容易化。

芋头在炸的过程中要经常翻动，使其均匀受热，防止炸焦。

糖浆在熬制过程中要不断搅拌，防止糖浆焦化。