米饭发酵变黑

米饭发酵变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及清洁方法：

氧化和霉菌滋生：大米在长时间存放或储存条件不当时，容易发生氧化和霉菌滋生，导致大米变黑。这种情况下的米饭可能产生有害物质，不建议食用。

潮湿环境：大米如果存放在潮湿的环境中，水分容易进入米粒内部，导致米粒变黑。这种变黑通常伴随有霉味，是不建议食用的。

霉菌生长：大米在发霉过程中，表面会出现黑色，这是绿霉菌或其他霉菌附着在大米表面的表现。发霉的大米不仅可能含有毒素，还会导致营养成分流失，不适合食用。

不良商贩加工：有些不良商贩可能会收购陈旧发霉的大米，经过加工抛光后当作新米出售。这种大米在购买时应仔细辨别。

清洁方法：

把剩米饭放到锅里静置很长时间，让米饭自然发酵。等时间充足后，米饭发酵产生的气体和黑色物质会一起带走，最后将用过的米饭倒掉，清洗锅即可。

在锅里加入适量的醋和水，浸泡数小时，然后用专用清洁布擦洗。如果变黑严重，可以小火慢慢烧一下，使黑色物质融化，再清洗会更容易。

使用酒精（如白酒或啤酒）清洗锅底，酒精的挥发度快，可以迅速带走锅中的黑色物质。

如果黑斑较少，可以尝试用刀或竹签挑掉，然后用清水浸泡洗涤。

建议：

避免食用：如果米饭发黑且伴有异味，建议丢弃，避免食用，以免对身体健康造成影响。

正确储存：储存大米时应放到通风干燥的地方，避免潮湿和高温环境，以延长大米的保质期。

通过以上方法，可以有效清洁并处理米饭发酵变黑的问题，同时保障食品安全和健康。