做馒头为什么粘糊的

做馒头时出现粘糊的情况，可能是由以下几个因素造成的：

面粉中含有较多淀粉，在蒸煮过程中容易凝胶化，导致馒头发黏。

新麦磨成的面粉未经熟化，缺乏弹性和韧性，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀，且粘性大。

面粉厂为了追求面粉白度而把面粉磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头的发粘。

面粉中的水分含量过高会导致面团过于湿润，难以处理，容易发黏。

面粉过于干燥也可能导致面团不易成形。

发酵时间和温度不当会导致面团内部气泡不均匀，面团结构不稳定，也容易使馒头发黏。

馒头发酵过度，酵母放多了，也会使得蒸的馒头有点粘。