酱油炸肉云南小吃

云南的酱油炸肉小吃，通常指的是 炸酥肉，其做法和用料如下：

用料

带皮猪肉

盐

酱油

豆瓣酱

鸡蛋

小粉（淀粉）

料酒

蒜

姜

辣椒

八角

草果

花椒

步骤

蒜和姜切粒，备好辣椒、花椒、草果、八角。

带皮猪肉切块，用盐、豆瓣酱、酱油、鸡蛋、小粉腌制两小时。

锅中放油，大火炸至金黄，然后转中火放入调料和薄荷，直到排骨炸黄起锅。

此外，云南的炸酥肉与其他地方的炸肉不同之处在于，它不用水淀粉和面粉挂浆，而是用云南的豌豆粉和黄豆粉，这样炸出来的酥肉具有独特的香浓口感。

建议：

腌制时间可以根据个人口味调整，但较长的时间可以更好地入味。

炸酥肉可以搭配不同的调料和蘸水，增加风味。