银耳羹做法银耳煮不烂
银耳羹是一道营养丰富、口感滑嫩的甜品。如果银耳煮不烂，可能是由于泡发时间不够、火候掌握不当或食材处理不当等原因。以下是一些确保银耳煮烂的做法：
充分泡发
银耳需要提前用冷水泡发，建议泡发时间为3-4小时，或根据季节和温度适当延长。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。
泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。
正确的火候
银耳炖煮时要用小火慢炖，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。在这漫长的炖煮过程中，银耳的胶质会慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。
可以借助高压锅或快煲锅来加速炖煮进程，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。但使用高压锅时，要严格按照操作说明进行，确保安全。
撕煮法
将泡发并清洗干净的银耳用手撕成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。手撕的过程实际上是对银耳纤维的一次轻微破坏，有助于在煮制过程中更快地释放胶质。
提前煮制
将撕好的银耳放入锅中，加入足够的水（一般建议银耳与水的比例为1:5至1:6），大火烧开后转小火，保持微沸状态。
加入其他食材
在银耳煮了20-30分钟后，可以加入红枣、枸杞和冰糖等食材，继续小火慢煮，这样可以使银耳的胶质更好地融入汤中，增加口感和营养价值。